中國旅遊-雲南Yunnan


昆明世界園藝博覽會
：從昆明妖乘10路公車可直達，或到昆明北站妖乘中巴車前往
：位於昆明市北郊的金殿風景名勝區
：每人參觀門票100人民幣
： www.expo99km.gov.cn
雲南省山青水綠，四季如春，是許多奇花異草的原產地。在絕佳的天時、地利等條件下，所以西元1999年的「世界園藝博覽會」會選在昆明市召開，實非偶然。

「世界園藝博覽會」（以下簡稱「園藝世博會」）是最高級別的專業性國際博覽會，又被稱為「世界園藝節」，自從1851年在倫敦舉行以來，已有140多年的歷史。它是世界各國的園林、園藝精品，與奇花異草的大聯展，主旨在促進彼此間的文化與科技交流，也是宣傳本國文化、科技成果最好的機會。因此所有的參展國無不使出渾身解數，展出最美麗的花草、盆景，和最精心設計的園林，以令觀眾留下最深刻的印象。

1999年參展的一共有四十幾國，但據說因籌備的時間太短，有許多國家來不及準備，所提供的展覽品不是太豐富。所以其中展覽品最齊全，內容也最精彩的，還是地主國──中國。它原定於1999年5月1日開幕，10月31日結束，會期半年。但因為實在太受歡迎，大會當局已決定在會後仍保留其建築物和庭園，使它們成為永久性的展覽。所以在原本無法躬逢其盛的遊客，日後仍有大飽眼福的機會。

「世界園藝博覽會」會址設在昆明市北郊的金殿風景區，遊客一進門，就可看到那鑲在草皮上，由黃、紫、紅三色鮮花所綴成的大花鐘，鐘旁站著大會的吉祥物──靈靈，一隻興高采烈的大猴子。再往前走，更像是進入了一個浩瀚無邊的鮮花世界之中。只見那長850公尺，寬40公尺的花園大道，以「世紀花壇」為序曲，讓遊客們乘著"花船"，涉過"花溪"，而不知不覺的走入那色彩斑斕的"花海"之中。

那艘龐大的"花船"上，以鮮花嵌出了"香港"兩個大字；由一畦畦的秋海棠、百日草和金魚草所匯成的五彩"花溪"與"花海"，幾乎要將遊客們吞沒。而那五根由花海中異軍突起，由紅、白、粉三色迴紋所交織而成的巨大圓柱，也是由千萬朵鮮花所綴成的，正象徵著世界五大洲的繁榮興盛，共同攜手邁入第二十一世紀。這些美景使得遊客們目眩神迷，不由得紛紛拿起相機來獵取最佳鏡頭。

五大室內展覽
園區內也聳立著五棟高大的建築物，那分別是中國館、人與自然館、大溫室、科技館和國際館，遊客們得整整花一天的時間才能看完。
中國館
「中國館」最壯觀，面積有19,927平方公尺。它的建築採用的是中國傳統式的園林設計，形成院落式的建築群體，並用迴廊將各展覽廳井然有序的組合在一起。展示主題是「絢爛多彩的中國園林園藝」，一樓為全國31個省、區、市、香港、澳門和台灣的展覽廳，囊括了各省特有的花草、自然景觀和資源。所以台灣省的仙人掌和蘭花，東北的人參與烏拉草，都鉅細靡遺的呈現在觀眾的面前。二樓是國內企業展廳，如果你對企業沒有興趣的話，不妨省略，而直趨中庭去觀賞園林之美。它共分為江南、北方和大理三個風韻各異的庭院，院中菊花、杜鵑與山茶爭豔，銀桂飄香，令人渾然忘卻徒步參觀的勞累。

大溫室
「大溫室」總面積3630平方公尺，分為熱帶、溫帶和寒帶三個展區，展出1400多種植物，是遊客最擁擠的地方。但它禁止拍照，而且雲南的「八大名花」也不見芳蹤，只有彩色圖片供遊客觀賞，所以不是太值得流連。 ‧雲南八大名花
1、山茶
山茶花原產雲南，明人李東陽詩云：「雲南山茶甲天下」，的確是名不虛傳。它原來是野生的，雲南人大概在500年前開始栽培，如今有150多個品種，其中最著名的有恨天高、童子面、紫袍、早桃紅、菊瓣和牡丹茶等，被列為國家二級保護植物。它的花期每年長達一百天，盛開時大如牡丹，顏色則有白、紅、粉紅之分。它又盛開於冬去春來之時，帶給人們春天的氣息，所以深受歡迎。
2、杜鵑
杜鵑又名映山紅，原產雲南，與報春花、龍膽花並稱為中國三大天然名花 。 後來傳入西洋各國後，經不斷的改良現在共有800多個品種， 而雲南一地就佔了230種以上，被稱為世界杜鵑的地理分佈中心。

杜鵑的顏色豐富，白、藍、紅、橙、粉、黃諸色等無所不包，不但可觀賞，還可食用。每年春天一到，雲南滿山遍野杜鵑盛開，正如白居易所形容的「回看桃李都無色，映得芙蓉不是花」。當地人也將它採下用熱水燙過，再用冷水浸泡除去苦味，即可加入白糖生食，或用油炒食，是一道很風雅的春天花菜。 3、百合
又稱為卷丹，是百合科百合屬多年生球根草本植物。這類植物在全世界有近百種之多，中國有40幾種，雲南就佔了20種左右。昆明常見的品種是高原卷丹和老鸛百合。它大多是白色的，也有紅、粉、黃、橙諸色，都帶著醉人的芳香。它的名稱又含「百事如意」和「百年和合」之意，所以自古以來都受到中國人的喜愛。宋詩人陸游詩云：「芳蘭移取自林中，餘地何妨種玉簪，更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心。」

4、蘭花


中國的蘭科植物約有1080種，分為氣生蘭和地生蘭兩大類。雲南是地生蘭的產區之一，有30種之多，其中比較著名的是春蘭、九節蘭、蜜峰蘭、墨蘭、虎頭蘭和劍蘭等。滇西的高黎貢山內，野生蘭花開得滿山滿谷，紅、白、黃、綠交織，是著名的自然奇觀。

5、報春花
就是西洋人所通稱的櫻草（primrose），全世界約有500種之多，而雲南就佔了160種以上。每年春節前後，昆明近郊「西山森林公園」龍門石崖上的報春花盛開，將滿山遍野染成一片粉紅淺紫，似在昭告著春天的來臨。雲南的報春花大多是野生的，並分為兩種：長在海拔較低處的叫\\"田埂報春\"，海拔高處的叫\"高山報春\"。

6、綠絨蒿
這是一種高山野生花卉，又稱為\"西藏罌粟\"（Tibetan poppy),生長於海拔3000-4000公尺以上的流石灘和冰川的前緣。它共有49種，除了一種產於西歐外，其它都分佈在喜馬拉雅山和橫斷山脈上。而位於雲南境內的橫斷山脈，則是綠絨蒿家族的中心，有39種之多。其中最著名的是淡藍色的麗江綠絨蒿，和鮮黃色的貢山綠絨蒿。

7、木蘭花
這是一種歷史比恐龍還悠久的花卉，在<楚辭>裏已有了：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐\秋菊之落英」的名句。雲南的木蘭花有白木蘭、紫木蘭、朱砂木蘭、龍女花和厚樸等名目，但當地人又稱白木蘭為白玉蘭，紫木蘭為紫玉蘭，請不要和我們日常佩戴在身上的香玉蘭花發生混淆。它是種落葉的小喬木，每年二、三月間先開花後生葉，花型大而幽麗，是庭園中常見的花卉。

8、龍膽花
這是種野生花卉，但它花大色豔，種類繁多，而躋身於雲南八大名花之列。它在全世界約有400種，而雲南省所產的就佔了一半左右，大多生長在雲南橫斷山脈的高寒地帶。它的顏色艷麗而多彩多姿，有黃、綠、藍、深紅、深紫、紫紅和淡綠之分，可惜因為生長處偏僻而不太為人知，只好孤芳自賞。

科技館
「科技館」小而美，面積3064平方公尺，是一個銀球狀的建築，造型前衛摩登。內部分為展示廳和環形銀幕電影院兩部份，展示主題為「園藝與科技」，內容則分為大自然的饋贈、歷史的回眸、智慧營造的綠洲，和生命的翅膀等五部份，以中國古代園藝科技為引導，未來科技展望為高潮，適合熱愛以科技改良園藝的人士觀賞。環幕電影院設計成球狀，可容納230個觀眾，並設有休息室和咖啡廳，也是個歇歇腿的好地方。

國際館
「國際館」面積11000平方公尺，由一圓形主建築，和它背後那長100多公尺的弧形牆所組成。世界各國的展示廳環繞著中庭佈置，共分為亞美、歐非和國際組織三大展區，用以體現平等和睦的國際大家庭理念。展示的內容是世界各國和各大國際組織的傳統園林、園藝，以及在環境保護方面的成就。那道斜向的弧形牆有種向前、向上的波動與氣勢，成為大眾注意力的焦點。

三大室外展區
至於那佔地廣袤的三大室外展區（國內、國際和企業）中，也以國內區的部份最不容錯過。
國內區
國內區最大，展出中國各省市獨特的園林風格，如四川蜀風園、甘肅敦煌園、寧夏寧春園、西藏格桑園、陝西唐園、山西槐香園、黑龍江天鵝園、遼寧遼園、湖北楚園、重慶巴渝園、北京萬春園、山東齊魯園、雲南彩雲園、湖南瀟湘園、上海明珠苑和江蘇東吳小築等，都令人印象深刻。只見西北園林粗獷灑脫，江南園林秀雅嫵媚，邊疆園林則洋溢著少數民族的風情，諸園爭奇鬥豔，美不勝收。
其中湖南瀟湘園是具體而微的張家界美景，雲南彩雲園內也有個迷你型的石林，都模擬得唯妙唯肖。四川蜀風園令人想起杜甫草堂的幽深，陝西唐園依稀有大雁塔的神韻，而江蘇的「東吳小築」則有著「拙政園」的明麗寬廣。遊完了這幾個庭園，就好像走過了整個中國大地，令人不由得要讚嘆道：「江山如此多嬌」！所以如果你時間有限的話，就只看這個室外展區和「中國館」的室內展覽，也就值回票價了！

國際區
國際區面積也不小，有57000平方公尺。它的展出者包括來自五大洲的35個國家和國際組織，一共有34個富於特色的庭園。其中「荷蘭園」的鬱金香和風車，「奧地利園」的約翰.施特勞斯拉小提琴的塑像，和「瑞士園」的冰雪遍地，都像是原景的重現，充滿了歐洲風味。而且「德國園」中有德國餐\廳，「印尼園」中有印尼歌舞表演，為遊客們提供了多元化的娛樂活動。
企業區
企業區的面積有20000平方公尺，參展單位都是一些和園藝有直接或間接關係的企業機構，如中國林科院，和四川永興園藝有限公司等。除非你想做些生意，否則不看也罷。

六大專題展園
此外，竹園、盆景園、藥草園、蔬菜瓜果園、樹木園和茶園等六個專題展園，專門展出中國豐富的植物資源，其中最有趣的是「藥草園」，最小的是「蔬菜瓜果園」，最大的是「竹園」。
藥草園
「藥草園」佔地9000平方公尺，設計成傳統的江南園林風格，裏面種了460多種藥用植物，並將它們依特性分類種植，而形成了旱生、亞熱帶棕櫚科和薑科植物等分區。園中立著一尊純白而唯妙唯肖的李時珍塑像，身旁長著一株白花滿樹的曼陀羅樹──毒藥兼人類最古老的麻醉劑。李時珍是<本草綱目>的作者，也是所有中醫的祖師爺。
只見那白瓣黃蕊的杭菊迎風招展，楚楚動人，可用來泡成清熱消暑的菊花茶。美麗的指頂花垂著紫紅鈴狀的花朵，我見猶憐：你可知它正是治心臟病的良方，一稱毛地黃嗎？還有粉色的芙蓉，橘色的金蓮花，和日本人最愛吃的牛蒡，原來也都是可以入藥的。而止血消腫的三七（雲南白藥的主成份）、強壯腰骨的杜仲，和抗癌的紅豆杉等，也在這裏長得茂密葳蕤。

竹園
「竹園」佔地頗廣，面積有25000平方公尺左右。它呈狹長帶狀，依山傍水，展示著中國源遠流長的竹文化，包括園藝設計和工藝技術等。它還展出319種竹科植物，其中有許\多是珍貴而稀有的，如筇竹、黃金間碧玉竹、大佛肚竹、滇竹和苦竹等，可以大大的豐富你對竹子的知識。而且它環境清幽，那「日照有清蔭，月照有清影，風吹有清音，雨來有清韻」的況味，最令人徘徊流連，不忍驟去。
盆景園
「盆景園」小而美，佔地雖只有6000平方公尺，只要一走進那幽雅的月洞門，就可窺見各式各樣的盆景，是觀賞中國各流派盆景藝術的勝地。院落中並種著銀杏、梔子、杜鵑和竹子等樹木，分佈錯落有致。這個展園在空間的佈局上強調收放自如，遊客在信步觀賞時，便可自動感受到空間的開放閉合，有著「地窄景寬」的效果，絲毫不感到它面積的狹小。園中並有茶樓可歇息用茶，以偷得浮生半日閒。
茶園
「茶園」佔地10,000平方公尺，以大片茶樹為背景，再點綴著富於喝茶文化氣息的建築小品，反映出人性中擁抱大自然的慾望。建築內部展出茶的起源和發展、茶與文化、茶與人類健康和茶的綜合利用等單元，而室外的茶園中並闢出「精品園」，集中展示著中外茶園精品，是愛茶人的樂園。
樹木園
「樹木園」佔地23,000平方公尺，種有319種樹木，並分為木蘭科、珍稀瀕危植物、經濟林木和森林植物等四區。其中國家一級保護樹種有23種，比較為眾所周知的是珙桐、雲南紅豆杉和蘇鐵。二級保護樹種則有25種，如紅檜、翠柏和蓮香木等，充分的反映出雲南省植物資源的豐富性和多樣性，令人大開眼界。
蔬菜瓜果園
「蔬菜瓜果園」比較平淡無奇。它佔地5000平方公尺，主題是「蔬菜瓜果是人類賴以生存的重要食源」，所以在室外苗圃栽植了300多種蔬菜瓜果，結合學術意義、經濟價值、觀賞性和趣味性為一體，適合喜歡種菜的老圃。

喀斯特地形3大奇觀
雲南有豐富的岩溶地形景觀，有的突出於地面如岩石構成的森林，有的藏身於岩穴裡別有洞天，千奇百怪的造型，有如大自然的雕塑品，令人讚嘆不已。
喀斯特(Karst)，在中國稱為\"岩溶地形\"或\"鈣華堆積\"，在台灣則稱為\"石灰岩\"(limestone)地形。這個名稱源於南斯拉夫西北部塞爾維亞(Salvia)境內的某一高原，在十九世紀末時，南斯拉夫的地理學家史威治首先將那裏的地貌命名為\"喀斯特\"，為全世界的地質學家所遵循。但中國在1966年的「岩溶學術會議」中，與會學者們又決定將\"喀斯特\"一詞改稱\"岩溶\"，而沿用至今。

雲南省位於雲貴高原之上，岩溶地形分佈極廣，其中石灰岩廣泛露出的地區中，以路南石林為代表。它的所有石芽都突出於地面10-20公尺，形態萬千，有的像擎天大樹，有的像天然石柱，有的像獅虎，有的像人物，皆成形於二億五千萬年前。而且，這些石芽還分黑白兩色，並具湖泊、瀑布、溶洞等地形之勝，無論是在發育的典型、種類的齊全、造型的獨特，和面積的廣闊上，都不愧\是「天下第一奇觀」。

而宜良縣的九鄉，又被稱為\"溶洞之鄉\"，位於昆明與石林之間，可說是個罕見的「溶洞博物館」。它的近百座溶洞縱橫交錯，風貌則各有千秋：有的博大，有的纖巧；有的幽邃，有的開朗；有的富麗，有的清雅。溶洞裏的鐘乳石則千姿百態，色彩斑斕。而且，有的溶洞內有大橋，有的溶洞內有峽谷，有的溶洞內有湖泊，有的溶洞內有瀑布或暗河，組成了一個奇幻多彩的地下世界。

在雲南省瀘西縣的阿盧古洞，規模比九鄉小些，但也是個美麗而廣袤的喀斯特溶洞群。溶洞內石景迭出，有像竹筍的，有像鮮花的，有像瀑布的，有像簾幕的，有像美女的，也有像野獸的，爭奇鬥豔，令人目不暇給。有的溶洞裏有寬闊而可容納三、五百人的石廳，有的溶洞底下流著暗河，洞內水氣濕潤，涼風徐來，令人想起「水殿風來暗香滿」的詞句。

1.路南石林
石林位於昆明路南彝族自治縣內，離昆明市區120多公里，是國家級的風景區。遊覽的最佳住宿旅館是「石林大酒店」，離石林只有8分鐘的車程。最佳時機則是每天早上八點鐘之前，那時遊客尚未群集，靜寂中的石林有一種萬古洪荒的原始之美。
「高山為谷谷為陵，三億年前海底行」，這兩句詩道盡了石林成形的經過。它的面積寬達300多平方公里，是典型的喀斯特地貌。根據考古學家的鑒定，它在二億七千萬年前是一片汪洋大海，而在海底逐漸形成了石灰岩沉積區。後來由於地殼的變動，海底上升而變成了陸地，再經雨水長期的溶蝕、沖刷和風化，便在二千萬年前形成了不可勝數的石峰、石柱、石筍和石花，遠望如一片石塑的叢林，因而得名。

石林被譽為「天下第一奇觀」，包含了大小石林、乃古石林、大小芝雲洞、長湖、月湖和大疊水瀑布等七個風景區，主體是大小石林，也是遊客通常參觀的地方，因為單遊這兩區，就得走上兩個小時。

大石林涵括了景色最美的獅子亭、劍峰池、望峰亭和蓮花峰，步行雖然疲累，但區內奇峰聳立，兀突崢嶸，姿態千奇百怪，令人深覺不虛此行。有的像寶劍，有的像竹筍。有的像含羞的少女，我見猶憐。有的像凶猛的動物，作勢欲撲。怪不得朱德曾為它題下「群峰壁立，千嶂疊翠」的詞句，而曾當過雲南省主席的龍雲，當然也不會錯過在此刻字留名的大好機會。

小石林雖不如大石林險峻，但景色幽靜淡雅。那是聳立在水池畔的一座石峰，看來宛若揹著背籮的撒尼族少女，端莊、秀麗而婀娜，被尊稱為「阿詩瑪」。其實在石林叢中不時也可見到俏生生的撒尼族婦女出沒，有的是導遊， 有的是賣紀念品的。她們嬌美的面龐，映著色彩鮮麗的服飾與晶瑩剔透的雲南奇石，組成了一幅天然的石林風情畫，令人流連忘返。

石林大酒店
：石林風景區內石林湖東側
：0871-771-1445
：標準間每人380人民幣，外加15%的服務費
五星級旅館，餐\飲精美，並供應著名的「彝家豆腐宴」。房間內設施現代，飲水供應特別方便。但毀損他們的毛巾或用品的話，罰款忒重，住客要特別注意。

2.宜良九鄉
：門票每人30人民幣
遊客們如果妖火車到昆明，一下車就會在車站附近看到幾個彩色的巨型看板，其中一個打的是「昆明世博會」的廣告，一個是阿盧古洞，另一個就是九鄉。

九鄉和阿盧古洞都是目前雲南省力推的新景點，雖然名氣還比不上石林，但風光之美，絲毫不讓石林專美於前，尤其是九鄉。「不遊九鄉，枉來雲南」這八個大字，的確是當之無愧\的！

九鄉在有「滇中穀\倉」之稱的宜良縣，意為「宜良縣的第九個鄉」，是彝族和回族的自治區，剛好位於昆明和石林之間，離兩地各有兩小時的車程。它是典型的岩溶地貌區，大大小小共有近百個溶洞，所謂的「九鄉奇洞九十九」，不愧\是雲貴高原上規模最大的溶洞群落，其中最壯觀的是三腳洞和大沙壩洞。三腳洞洞口有個巨型的三足巨鼎，因而得名。洞高20公尺，長2.7公里，最寬處是50公尺。洞底暗河蜿蜒，水流潺潺，貫穿全洞。而四壁之間鐘乳石密佈，有像玉樹的，有像冰塔的，也有像雪蓮花的，令人目眩神迷，遠在清代就已名聞遐邇。

如今的九鄉經過整建後，已闢成疊虹橋景城，裏面包括臥龍洞、神女宮、白象洞和蔭翠峽四大景點。遊客們步行遊覽這三個溶洞要花一個半小時，如果再坐船遊蔭翠峽的話，得再多花一個小時。途中梯級陡峭，走不動的人可以坐轎子，然後再妖纜車下山。

遊客們先沿著深達120公尺的鋼梯魚貫而下，就可進入最精彩的臥龍洞了。進洞後，先欣賞「版那大廳」和「緬寺」，便看到那著名的「神田」。這是罕見的邊壩地質現象，由層層相連的石梯田所造成，在燈光的照射下瑩潔如玉，美如神話。然後繞過「獨秀峰」和「回眸台」之後，就可看到一雙飛瀑從30公尺高的穹頂奔流而下，依偎一如情侶，所以又名「雌雄瀑」。瀑水流入小溪之中，水流湍急，濁浪滔滔，伴著巨雷般的水聲，氣勢攝人。中國的奇景多矣，但溶洞中有巨瀑，惟九鄉一家，別無分號，這是它最大的特點。

白象洞中的雄獅廳無論長寬都有200公尺，裏面設了個舞台供少數民族歌舞之用，腳酸的人可以觀賞兼休息。洞外的斷魂橋高懸在200公尺的險峽之上，向下俯視，令人魂飛魄散。神女宮內鐘乳石最多，個個造型婉約多姿，加上彩燈映照，彷彿一群美麗的神女佇立於宮殿之中，賞心而又悅目。蔭翠峽底則有一汪碧水蜿蜒於懸崖峭壁之間，映著兩岸青翠的林木，泛舟於此最是詩情畫意，有「滇中第一幽峽」之稱。


九鄉賓館
：中國雲南九鄉
：0871-751-1918
：0871-751-1948
：標準間每日180人民幣
九鄉地區最豪華的涉外賓館，庭院花木扶疏，餐\廳也寬敞舒適，所供應的汽鍋雞和宜良烤鴨都很道地。

3.瀘西阿盧古洞
：門票每人35人民幣，包看秀、坐船和妖纜車
有「雲南第一洞」之稱的阿盧古洞，位於瀘西縣城西北2.5公里處的群山之中，是彝族和壯族的聚居之地。它離昆明200公里，車程四小時；離石林80公里，車程一個半小時。途中但見煙草田處處，開著粉紅色的小花，景觀特殊。原來瀘西正是「雲煙」的主要產區之一，難怪由煙草公司所經營的「瀘西煙草賓館」會成為當地最高級的旅館了！而且它離阿盧古洞只有500公尺，MOOK建議遊客先在此用過午餐\後，才到古洞遊覽。

阿盧古洞是個規模宏大的喀斯特溶洞群，遠在元代就已經是著名的遊覽勝地了。經過拓修後，現在它由瀘源洞、玉柱洞和碧玉洞等三個景區所組成，全程有三公里長。但除了步行之外，有一段路可以坐船，而下山也有纜車可妖，所以也不致於走得太累。溶洞中有數不盡的石筍、石花、石瀑、石幕和石獸，千姿百態，令人讚嘆造化之神奇。而在五彩燈光的照射下，這些鐘乳石不但晶瑩玲瓏，而且呈現天藍、淺紫、粉紅、金黃和翠綠的色澤，有如奇幻仙境。

一進瀘源洞中，就先看到「彩雲南現」的奇景，只見一群栩栩如生的石獅、石虎、石鶴排排坐，迎接著那浮現於天際的彩雲，煞是有趣。「鱷魚凌空」則是一塊形如鱷魚的巨石似乎要凌空而去，「白玉石筆」看起來真像一管由白玉雕成的毛筆。「江山多嬌」則如具體而微的國畫山水，群山之下還有一條小溪緩緩的流過。

玉柱洞因為洞底流淌著玉筍河，所以遊客們必須坐船進去。洞中的景色有如龍宮，可以看到諸如「蝦兵蟹將」、「出浴龍女」和「定海神針」等奇景。這條河裏生長著一種透明魚，無鱗有鰓，粉紅色的魚身像玻璃般的透明，依稀可以看到裏面的魚刺和內臟。在當地的傳說中，它是由丟進河中的魚骨所化成的。

碧玉洞中設有舞台，並有彝族和壯族男女表演民族歌舞，當然也歡迎你上台客串新郎新娘，與他們同樂一番，但那要另給紅包。之後，再參觀富麗堂皇的「玉府龍宮」、「人參玉果」等，到了「群仙送客」便是旅途的終點，可以去妖纜車下山了！


瀘西煙草招待所
：雲南省瀘西縣阿盧大街
：0873-662-3191
：0873-662-3216
二星級的涉外賓館，附設餐\廳水準頗高，可吃到汽鍋雞、八寶飯和彝族的炸蕎粑等名菜。

美容養生



多彩多姿的雲南菜
由於雲南是漢族與眾多少數民族雜居的地方，每一族又都有自己獨特的口味，所以在飲食上顯得多彩多姿，繽紛卓絕。它那形形色色的食材與無奇不有的烹調方式，隨時在考驗著美食家的修養與功\力。
『小乖乖來小乖乖，說個謎語你來猜，什麼長長街前賣啊，什麼長長妹跟前來？
小乖乖來小乖乖，這個謎語我來猜，米線長長街前賣啊，辮子長長妹跟前來喲。』
『小乖乖來小乖乖，我來說給你來猜，什麼圓圓街前賣啊，什麼圓圓妹跟前來？
小乖乖來小乖乖，你說給了我來猜，粑粑圓圓街前賣啊，鏡子圓圓妹跟前來喲。』

這首雲南民歌『小乖乖』，妙趣橫生地指出了兩種當地的小吃--米線和粑粑，只要再加個餌塊，就可以總括雲南風味小吃的精華了。其中米線味似米粉，是漢族食品。餌塊像寧波年糕，是撒尼族的發明。而粑粑就是大餅，據學者考證，似為\"餑餑\"的一音之轉。它以麵粉和豬油製成，有甜有鹹，各族皆有而口味各異。如白族有喜洲粑粑，納西族有麗江粑粑。前者包蔥花或豆沙，後者則包火腿或白糖。

其他特有的雲南風味食品，還有白族的乳扇、雕梅、餌絲、砂鍋魚；彝族的乳餅、餌塊；納西族的藥膳、吹肝、火腿；和傣族的竹筒飯、香茅烤魚、芭蕉葉蒸肉、炸蜂蛹、炸竹蛆、炸牛皮和炸青苔等。因此，這塊僻處西南的土地，絕對是一個美食家的探險樂園。它那形形色色的食材與無奇不有的烹調方式，隨時在考驗著美食家的修養與功力。

漢族
俗諺云：「湖南人怕不辣，四川人辣不怕，雲南人不怕辣」，可見湖南、四川和雲南三省，正是全中國最愛吃辣的省份，而這是其來有自的；雲南盛產辣椒，種類齊全，舉凡燈籠椒、長角椒、小米椒等無不具備，所以這裏的漢族愛用辣椒調味，口味酸辣微麻，近似川菜；烹調手法也精緻特異，不遜於『吃在廣州』的粵菜，代表菜色是酸辣鴨舌、酸辣蹄筋和大薄片。但也有不辣的，如過橋米線、汽鍋雞和宜良烤鴨等，使吃不了辣的人到雲南也不致於挨餓受罪。
過橋米線
米線的做法是先將米煮成飯，再把它搓揉成圓麵條狀，成品比台灣米粉粗得多。但因它是用白飯做的，放久了會發餿，晒乾了又易碎裂，所以一向是現做現賣，這是它在外地不容易吃到的緣故。
雲南的米線做法，其實有大鍋米線、小鍋米線和過橋米線三種。大鍋米線做法簡單，只要將大鍋內的水煮沸再放進米線略燙即可，吃時再加上炸醬、腸旺或肉絲等澆頭，愛吃辣的人再澆上辣子。小鍋米線則精緻些，除了用小鍋小灶每次只煮一碗外，它還將澆頭與米線同煮，讓澆頭的鮮味完全的融入米線之中。

過橋米線則是最豪華的，發明於清朝，至今已有一百多年的歷史。它通常分成三部份：切好的『生片』，燙好的米線，和一碗在攝氏九十五度左右的高湯。其中『生片』，就是片得薄薄的雞肉、魚肉、蝦、魷魚、豬肚、豬肝或豬腰等，依個人口味而定。吃時食客們先將它們放入高湯中輕輕攪拌，等它們都燙熟了，再將米線夾入這碗珍錯畢備的靚湯之中浸泡，這在雲南話中就是『過橋』了，也是它名稱的由來。它的湯味清淡鮮美，米線柔潤有勁，連怕燙的洋人都吃得讚不絕口。

汽鍋雞
汽鍋雞的歷史也很久遠，早在乾隆年間就已在民間流傳了。原來雲南的建水地方盛產陶器，當地人便研製出形如荸薺的一種陶土蒸鍋，鍋中有一條空心的管子從鍋底通到鍋蓋\，就是製作這道菜所用的汽鍋。
蒸雞時，只要將雞塊與鹽、酒、薑等佐料放入鍋內，不加任何水，蓋\上鍋蓋\，再將汽鍋放在另一口盛滿水的大鍋之中。等水沸之後，大鍋中的蒸汽便會從鍋底的空心管子沖入汽鍋，再經過鍋蓋\的冷卻作用後流入鍋中成為雞湯，這便是汽鍋的妙用之處。這道菜要蒸個三、四小時才完工，成品雞嫩湯清，是道很耗功\夫的滇菜。

後來，建水人氏包宏偉夫婦又研發出與中藥材同燉的汽鍋雞，而有蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞或川七汽鍋雞等名目，目前在昆明的餐\館中都可以吃得到。現在也有人用鮮魚、乳鴿或肥鴨來取代雞肉，並依需要而加入銀耳、枸杞、人參、杜仲等藥材，這一來，汽鍋佳肴的內容就更加豐富了！

大薄片
大薄片的原料是豬頭皮，烹調法較簡單。但刀工要好，沾醬也要調製得可口。做法是將豬頭皮與蔥、薑、料酒同煮一小時去腥，再放涼切成薄片。沾醬的調配法，是將蔥花、蒜末、紅辣椒末、醬油、白醋、麻油、糖和酒拌勻。最後在上桌之前，大廚還將切好的豬頭皮再入鍋川燙一次，以保證它的爽脆可口，真是食不厭精，膾不厭細。
宜良烤鴨
宜良縣離昆明市約九十公里，縣內有絕美的九鄉風景區。此區峰巒連綿不斷，河川縱橫，養鴨人家極多。長成的鴨子又肥又嫩，當地人便挖空心思，將它們製成著名的『宜良烤鴨』，成品香酥味美，早在六十年前就已風靡滇中。
它的做法是將佐料填入鴨腹之中，並以蘆葦塞住腹洞。然後在鴨的皮肉之間吹氣，將鴨身吹脹，再用鐵絲吊住鴨脖，以松針為燃料，把鴨子掛在爐璧內慢慢烘烤。等松煙燃盡時，再將蜂蜜、豬油和鴨油塗在鴨皮上，讓它看起來黃澄澄，油亮亮的。烤好的鴨子皮脆而不焦，鴨肉酥鬆柔軟，佐以腐乳醬或椒鹽尤其出色。它的形、色、香都近似粵式的燒鴨，只是味道稍微鹹一些。喜歡嘗新的遊客，只要到當地『九鄉賓館』的餐\廳一行，就可以大快朵頤一番。


菌菜
雲南物產豐富，這大大的豐富了滇菜的內涵。其中最富盛名的是各種菌類，如雞棕菌、青頭菌、北風菌、露水菌、牛肝菌、乾巴菌、羊肚菌、松茸菌、竹笙菌、虎掌菌、雞油菌等，計有兩百種之多，因此以香菌所燒製的『菌菜』也是滇菜的特色之一。
‧雞棕菌
其中最鮮美的，莫過於雲南巍山、大理、昭通和富民一帶盛產的雞棕菌。它其實在中國西南各省、東南亞及台灣都有出產，但以雲南所出產的品質最佳。相傳它是明太祖朱元璋在富民縣所發現的，從此把它列為貢品。它也是明熹宗朱由校的最愛，每當它一運到北京，他都關起門來獨自享用，連他的皇后也別想分一杯羹。
雞棕菌因滋味甜美如土雞肉而得名，在台灣通稱為『雞肉絲菇』。所以單用它就可燒出一桌酒席，號為『雞棕席』，身價高昂，不是尋常人可以吃得起的。席中的菜色有四五十樣之多，烹調法則紅燒、油炸、清蒸、爆炒、涼拌、生煎等無所不包，但一般以紅燒雞棕最為叫座，味厚而鮮甜，絕非香菇等菌類可以比擬。它也可以單點，而嘗新的好去處之一，便是昆明的『華僑賓館』的附屬餐\廳。

‧牛肝菌
牛肝菌則是雲南獨有的特產，是另一樣令人垂涎的美味。它因色如牛肝，而傘蓋\也厚實如牛肝而得名。種類繁多，有卷邊牛肝菌、紅腳牛肝菌、白頭牛肝菌…等，其中以白頭牛肝菌肉質厚嫩，滋味鮮香而最受歡迎。它在雲南中部、西部和東北部都有分布，通常生長在針葉林和混合林地帶，生長季是每年六月～十月。除雲南省外，歐洲也可發現它的芳蹤，極受歐洲人青睞。

但牛肝菌雖美，據說須完全煮熟才能食用，否則有中毒之虞。中毒的症狀是精神恍惚，眼冒金星，並有幻視和幻聽的現象。嚴重的會精神錯亂，認為滿地都有小人國的小人在跳舞。現在的滇菜大多將它製成鳳翅牛肝菌、椒鹽牛肝菌或牛肝菌炒魚柳等佳肴，處理得當，食客們大可放心。而西雙版納的『傣園大酒店』把它和青紅辣椒混炒，不但顏色悅目，而且滋味香辣鮮美，比真正的牛肝還好吃。

‧虎掌菌
虎掌菌也是雲南特產的珍貴食用菌之一，滋味雖不如雞棕或牛肝菌鮮美，但頗有獨到之處。它因產量稀少，雲南人只有在逢年過節時才捨得拿來食用。它可以單獨燒成一道菜，也可以妖配肉類同燒，做法有炒、煸、爆、拌等。


宣威火腿
宣威位於滇東高原，高原上有許\多肥美的盆地，被稱為『壩子』，農業發達。那裏因飼料豐富，養豬業盛行，養好的豬隻也特別肥大。那膘肥肉厚的豬蹄膀剛好拿來做『宣威火腿』，簡稱『宣腿』或『雲腿』，是中國三大名腿之一。昆明著名的購物商場『七彩雲南』的南北貨部門中，就掛滿了巨大而顏色鮮艷的宣威火腿，不時的挑逗著遊客的味蕾。
宣威火腿的身價高過金華火腿，因為它一條腿就有金華腿的兩倍大。而且宣威氣候溫和，醃製的時間短，所以火腿肉味較不鹹也沒那麼緊硬，肉色紅紅的很漂亮。金華腿只能用來燉湯提味，宣威腿還可以切片當冷盤食用。昆明『華僑賓館』附屬餐\廳的宣腿冷盤，片得飛薄勻整，而且紅白相映，香氣襲人，真是下酒的好菜。

宣威火腿的製作有季節性，加工季節通常是在每年下霜之後，立春之前，氣溫在攝氏 5-10度之間時最合適。製作法是用四川板鹽或雲南鉀鹽將鮮腿醃過，再用微火烘乾或自然風乾。成品肉質肥而不膩，除了當冷盤外，也可以燒製成菜肴。其中火夾煎乳餅與破酥包子，都是風味獨具的滇菜。

『火夾煎乳餅』是宣威火腿與乳餅的結晶，所以也可說是漢族菜與彝族菜的結合。做法是將乳餅從中間切開，夾入火腿，入鍋煎成金黃，再洒上椒鹽即可。『破酥包子』是以火腿和白糖作餡，滋味半甜半鹹的，有點像粵式的叉燒包。它也是昆明著名的小吃，在街頭的小攤子上就可買到。

滇茶
在飽啖肥膩之後，來一盅香茶最是消油解膩。而在雲南，這一點是絕不會讓你失望的。因為普洱茶、沱茶、滇紅和『十里香』茶，都是名聞遐邇的滇茶。
‧普洱茶
普洱茶是印度大葉種茶，茶樹高過人頭，採茶時還得爬樹，葉子有時可長到一尺長，又肥又嫩。它其實產於佛海一帶，只是以普洱為集散市場而已，卻因而得名。它的茶汁紅亮，香氣獨特，宋人曾有詩稱讚它道：『香於九畹芳蘭氣，園似三秋皓月輪』，『紅樓夢』的作者曹雪芹也對它讚賞有加。時常飲用並可降高血脂，是一種健康飲料。
‧沱茶
沱茶也是印度大葉種茶。常製成茶團出售，自古以來就與龍井、烏龍與碧蘿春齊名。以前產於四川沱江一帶，現在卻以大理下關所產的最有名。它的茶汁色澤烏潤，滋味甘爽回甜，可以幫助消化和降膽固醇。而且它特別香濃，提神醒腦，無論是三泡五泡都不變味，非常經濟划算。

滇紅
滇紅是雲南所產的紅茶，共分五級二十四等，分等的依據，是茶葉油色的好壞。最上等的滇紅，茶汁表面有一層厚厚的金黃色；而等級越低的，這層金黃色就越淡。到了最下等的，這層金黃色已經淡得快消失了，買家們不可不知。它大多外銷歐美英倫，在國內只有雲南可以買到，切勿錯過。

‧十里香
『十里香』茶產於昆明市東郊金馬山麓的十里堡，遠從唐代就已名聞四海了，它的特色是『白毫顯露，香氣濃郁，滋味醇和，葉綠湯清』，令人回味無窮。

白族
白族可說是雲南少數民族中飲食最講究的，他們的菜色也最適合漢人的口味。它的特色是精雕細琢，好吃又好看。其中最令人稱道的，莫過於乳扇與雕梅了！
乳扇
乳扇類似乳酪，以牛奶製成，顏色潔白，形如折扇，因而得名。它是雲南洱源縣的特產，發明純出於偶然：據說在唐朝南詔國時期，某天當洱源的牧民在攪動鍋內所煮的酸奶時，不慎將鮮奶滴入鍋中，而攪動後的牛奶居然凝聚成團。他們將這些乳團揉捏後再碾成薄片、晒乾，便是今天我們所習稱的乳扇。它們可以烤焦了用來泡乳扇茶，也可加白糖捲成乳扇捲。
據大陸作家趙繼康的形容，乳扇捲的做法是：『兩隻手各執一支筷子，捲住乳扇在炭火小烘爐上烘烤，烘烤好了乳扇後，騰出手來加一勺白糖在中間，筷子很快捲過去夾住白糖蕊子，就像一朵含苞待放的白玫瑰花一樣...又香又甜，其美味比起西方的乳酪有過之而無不及。』，是一種老少咸宜的甜食。

乳扇也可切絲，加豬肉絲、韭菜苔混炒成熱菜『炒乳扇絲』。另有一道叫『楚河漢界』的滇菜，主要的材料就是乳扇。它的製作非常考究，成品也令人耳目一新。他們用乳扇和花枝漿做成棋盤，以韭菜在盤上劃出棋線，再用紅椒和黃椒刻成圓形的棋粒，排在棋盤上，最後澆以高湯，單看賣相已可打個九十分。


雕梅、炖梅
雕梅則是大理白族婦女的獨門手藝。大陸名作家曉雪是白族人，他的祖母善製雕梅。他曾稱讚雕梅道：『它形狀如一朵朵盛開的菊花，色澤金黃，清香四溢，食之甜脆無比。』白族人無論是請客送禮都少不了它，而白族的姑娘出嫁時送給婆家的見面禮，就是一盤自己精心製作的雕梅，可見它的重要性了！
白族諺云：『吃杏遭病，吃梅接命』，給了梅子很高的評價。大理地區多梅林，從洱海東岸一直向北延伸到洱源，這大概是白族婦女善製梅菜的主因。雕梅的製法是以鹽梅當原料，先用水浸泡半日，取出晾乾後再用一把特製的小刀把梅肉雕出連續曲折而不斷裂的花紋，再小心的擠出梅核。然後將它壓扁，形如菊花，再用紅糖浸泡數月而成。它除了空口當蜜餞吃外，還可以用來做成一道白族名菜『雕梅燉扣肉』，酸甜開胃，比起漢族的梅菜扣肉來，另有一番風味。

除了雕梅外，白族『炖梅』也是赫赫有名的。它是以麥殼火燉出來的梅子，極耗功\夫。做法是將醃梅加上鹽，放入瓦罐內，周圍擺\上麥殼，慢火細煨。麥殼要時常添加，火不能斷也不能大。連續燉上一個月，梅子完全變黑以後才可食用。吃法是拌紅糖和清水飲用，滋味酸酸甜甜的又清涼解渴，有如台北公園路的酸梅湯。如今在大理古城中，仍常可看到門口打著大大的『梅』字招牌的店家，在殷勤的叫賣著雕梅與炖梅。它們都盛在紅色的塑膠桶中，一桶桶的與其他蜜餞並列。他們的漬梅和醃山楂也都甜脆可口，並有那晒乾打包出售，曾得過國際食品獎的特製話梅，都是遊客們不能錯過的土產。

砂鍋魚、海菜
大理古城內也有不少賣『砂鍋魚』的餐\館，令遊客們駐足垂涎。這道菜又稱『三鮮什錦』，是白族特有的傳統佳肴。但因它配料多而所費不貲，他們通常只有在逢年過節或招待貴賓時才大快朵頤。它的主料原是洱海中所產的弓魚，如今弓魚因濫捕而絕跡，已改用鯉魚了。『大理砂鍋魚』一定要用祥雲地區所產的砂鍋來製作，配料則有筍片、金針、香菌、木耳、蛋捲、豆腐、圓子、雞肉、鮮肉片、豬肝、腰花、火腿、海參、魷魚等十來樣。他們先把這些配料放在鍋內墊底，再放入剖腹洗淨的鯉魚和高湯，以慢火煮沸燉熟。燉好的鯉魚必須保持原形，不能缺頭斷尾，再配著七彩繽紛的配料，魚嫩湯鮮，真是色香味俱全，動人食慾。
俗諺云：『靠山吃山，靠水吃水』，白族也常用洱海裏特產的海菜花，來燒製成許\多佳肴。如海菜花莖切片炒瘦肉絲，花蕾用來炒火腿或煮芋頭湯，海菜葉子則可煮豆腐湯或肉片湯，風味都清鮮適口。你如在洱海邊的餐\館用餐\，便可品嘗到這些道地的白族菜色。


三道茶
至於飲料，平時到白族人家去作客，他們一定會饗以著名的『三道茶』──頭苦、二甜、三回味，正象徵著神秘的人生與愛情。泡茶法是先把茶葉放在陶罐中焙烤，等發出香味後便將煮沸的開水傾入罐中，那時會聽到\"噗嗤\"一聲巨響，所以又稱為『雷響茶』。
他們所送上的第一道茶，是對了開水的茶汁，帶點兒苦味，所以通稱為『苦茶』，要配肉鬆食用。第二道茶的味道可要好多了，茶裏加了瓜仁、核桃片、烤乳扇和紅糖，有的還放肉桂調味，香香甜甜的很夠味，所以又叫『甜茶』。第三道茶則加了微量的蜂蜜和花椒，那時茶香已淡，只剩淡淡的苦味，並微微透出一絲甜味，所以叫『回甘茶』，伴著香酥的喜洲粑粑食用，真是一頓很夠份量的下午茶。

外地遊客如果到大理附近的『喜洲白族嚴家大院』去作客，就可以一邊欣賞精彩的白族歌舞和婚禮，一邊品嘗這種有趣而罕見的『三道茶』，茶資不過每人25人民幣，萬勿錯過。


傣族
西雙版納的傣族嗜生酸，並喜歡吃昆蟲和青苔來進補，往往把沒有心理準備的遊客們嚇得大驚失色。但 MOOK 建議你不妨用一種開放的態度來品嘗或面對這些『佳肴』，才能更深入的暸解當地的文化。
蟲菜
如他們的「炸竹蛆」，就是道最\"惡名昭彰\"的蟲菜。但你可知道竹蛆的樣貌雖然讓人有不潔的聯想，其實是非常乾淨的。因為牠們生長在密封的竹節之中，以竹子裏層的清香竹衣為食，不但肥美，而且帶著特異的清香，被傣族視為珍貴的食品。炸好後的竹蛆沾椒鹽食用，味道很像小顆的油炸花生米，又香又脆，其實很可口呢！昆明的『華僑賓館』附屬餐\廳中便供應這道名菜，可見它已被當地的漢人所接受了！
他們還喜歡吃炸初生蟬。傣族青年男女在談戀愛時，喜歡一起到河邊捕初生蟬，因為牠們常軟綿綿的黏貼在河灘上，一捕就一大堆，捕到後再把牠們油炸食用。炸好的初生蟬的滋味據說像大蝦米，也有點像油炸軟殼蟹，又鮮又甜。

在西雙版納的夜市食攤上，常可看到裏面還躲著蜂蛹的大蜂巢，那是用來做另一道名菜炸蜂蛹的。其中以大馬蜂的蜂蛹品質最佳，但牠們只生長於山野之中，而且取蜂人得冒著被牠們叮得鼻青眼腫的危險才能得手，所以身價甚高，在昆明市內有錢也吃不到，喜歡嘗新的人到西雙版納時，一定要把握機會嚐鮮。

至於黃螞蟻蛋，更是當地特有的風味小吃。這種黃色的大螞蟻，只生長於西雙版納，牠們的蛋據說滋味像鮭魚卵，可以用來涼拌，或加番茄作湯，或甚至加佐料用蕉葉包好清蒸，只要不說破，說不定還吃得你頻頻叫好，大叫再來一盤哩！

油炸青苔、生牛小腸
而油炸青苔和生牛小腸，一個是從河裏撈上來的青苔，洗乾淨了沾麵糊油炸來吃；一個是剛從牛肚子裏拿出來，還帶著暖意的粉腸，連洗都不洗就沾著醬汁生吃，想起來就叫人起雞皮疙瘩。但傣族還認為它十分名貴，只用來招待貴賓呢！還好他們有一些菜色是適合大眾口味的，如傣家燒烤、蕉葉蒸肉、炸牛皮、酸筍煮魚和竹筒飯等，所以一些膽小的遊客們也不致於挨餓受怕，悻悻而回。
傣家燒烤
傣族人外出時，最簡便的野炊方式莫過於烤肉，所以他們的燒烤食品特多。無論是雞、鴨、魚、豬或剛獵到的野獸禽鳥，他們一律將其收拾乾淨後用竹枝串起來，外裹以香茅，架在篝火上烤熟，這是最原始的吃法，後來有些餐\館再加以改良，將這些肉類先用香蔥、鮮辣椒、蒜、薑等調味料醃透，以香茅包裹，再用暗火慢慢烤熟，風味更是不凡。如今在西雙版納，無論是在夜市或大街小巷內，都可看到賣各式燒烤的攤子，香聞十里，瀰漫著深濃的傣族風情。
蕉葉蒸肉
西雙版納地處熱帶，香蕉樹長得十分茂盛。傣族便將蕉葉採下，裹住碎豬肉或嫩雞清蒸，做成『蕉葉蒸肉』或『蕉葉蒸雞』等名菜。但它們算是比較細緻的菜肴，通常只有在大酒店才吃得到。它們在蕉葉的芳馨中還透出一股獨特的香氣，因為它們用了當地的野生芫荽來調味。這種野芫荽葉子長長扁扁的像湯匙，香味則近似薄荷。辣椒當然也是少不了的調味品，所以清鮮香辣便是這兩道傣族佳肴的特色。
牛皮菜
漢人吃炸豬皮，傣族則愛吃炸牛皮，其實兩者無論是在形香色上都十分類似。傣族將牛皮去毛後切成手指寬的長條，炸得金黃酥脆後沾著椒鹽進食，是道可口的小吃。另一種比較高級的吃法，是用炸牛皮加醬油、糖、酒和高湯來燜香菇與白菜心，成品香濃味美，是道待客的大菜。
竹筒飯、酸筍
西雙版納也多香竹，傣族便砍下竹妖來製成『竹筒飯』。它又稱香竹飯，有季節性，通常是在每年十一月到次年二月，香竹長大成材之時。他們將糯米放入香竹筒之中，再用慢火烤製。所用的糯米有白有紫有黑，都是當地的特產。成品則清香撲鼻，軟糯滑膩，配著傣式燒烤食用尤其美味。
而這些香竹所結的嫩筍，傣族人則把它們切細醃製成酸筍，再做成酸筍煮魚，是他們最喜愛的家常菜之一。做法是先將酸筍炒過，加水和清理好的鮮魚，煮熟後再放青辣椒調味，滋味酸甜可口。用同樣的方法還可以燒製成酸筍煮雞或酸筍炒牛肉，都是令人胃口大開的佳肴。

牛肉乾巴
『牛肉乾巴』則是傣族傳統的薰牛肉，是用來下酒的，在『孟倫熱帶植物園』內的餐\廳便可吃到。但它又硬又鹹，恐怕不合台灣人的口味。


彝族
彝族因大多數困居在山區，不適合種植水稻的緣故，多以玉米、小麥、蕎麥、高粱為主食。只有居住在雲南河谷地區的彝族，才常常吃大米。
蕎粑
他們擅長將蕎麥、玉米和小麥等製成粑粑，其中最有名的是用蕎麥製成的苦蕎粑（餅），與坨坨肉和泡水酒並稱為『彝家三絕』。蕎麥有苦蕎和甜蕎兩種，他們將它磨成麵粉，加水揉合成餅，再煮熟食用，便是一頓像樣的午餐\了！苦蕎粑像橄欖一樣，初入口時有點苦味，但咀嚼後就會回甜，而且愈嚼愈香。甜蕎粑則有點像用紅糖做的鬆糕，但多了一份蕎麥的清香，一般只在節日時食用。
另一種吃法是將蕎粑在火上烤酥或炸熟，滋味香香脆脆的，有點像美國人早餐\所吃的玉米片(cereal)。雲南瀘西一帶盛產煙草，彝族聚居，遊客們在遊覽阿盧古洞時，可以在當地最好的餐\館『瀘西煙草招待所』內，吃到這道著名的風土小吃。

坨坨肉
彝族因生活清苦，平時自奉甚儉，招待客人時殺豬宰羊的十分慷慨。他們的牲畜都是在山野間自由覓食的，所以不但肉質結實，而且毫無羶味。他們喜歡把這些獸肉切成拳頭般的大塊在鍋中燉食，非常粗獷，這就是『坨坨肉』了，一般配著酸菜湯吃以消油膩。當然啦，酒也是不可或缺的！就像他們的俗諺所說的：『有酒便是宴，無酒殺豬打羊不成席』，沒有了酒，無論什麼山珍海味都為之失色。
泡水酒
彝人善釀酒，其中最有名的便是『泡水酒』了。它是用蕎麥和玉米釀成的，釀法是先將這兩種雜糧煮熟，再加酵母發酵，泡製數天後就可飲用了。要喝的時候得先往酒桶裏沖水，那時酒就會從桶底的小洞中流出，這便是它名稱的由來。但雖然加了水，它還是極易醉人，有機會到彝家作客的遊客們要特別注意。

撒尼族
撒尼族是彝族的一支，聚居於路南縣的石林、圭山一帶。但他們的經濟較為富裕，所以飲食也較其他的彝族同胞精美些。
乳餅
其中最有名的是乳餅。撒尼族乳餅和白族乳扇最大的差別是：乳扇的原料是牛奶，乳餅的原料卻是羊奶！撒尼族在煮沸的羊奶內加進食用酸，等它凝固後再壓成塊狀，便是常見的乳餅了！它可以生吃、涼拌，也可以煎、煮、炒、炸，滋味雖遜乳扇一籌（難免有點羊騷味），也算是一種少數民族的美食了！路南的『石林大酒店』便把它和青豌豆涼拌，做成『乳餅青豆米』一菜。此外，它還可燒製成三鮮膾乳餅、鍋貼乳餅、火夾煎乳餅等大菜。
餌塊
他們的餌塊也是赫赫有名的。它的做法和米線類似，也是先把米煮成飯，捶緊成寧波年糕般的方塊，吃時再切片或切塊，或煮或炒，滋味皆美。但炒好的餌塊當地的術語稱它為『滷餌塊』，而非『炒餌塊』，外來遊客不可不知。昆明的『華僑賓館』附屬餐\廳也供應這道小吃，可見它已經相當普及於各民族之間了！
有人曾考證過『餌塊』這兩個字的出處，結果認為以<周禮>上的注釋：『餌，筋腱也。』最接近事實。因為餌塊非常柔韌，吃來頗有嚼頭，的確有嚼牛筋腱的感覺。『滷餌塊』須火大油多，而且要加肉片和青豆米混炒，滋味才會香美。

餌塊在外地比米線普及得多，因為米線無法乾製存放，新鮮的隔夜又會發餿。但它卻是乾的，可以放好幾天而不變味。即使變得太硬了，還可以用水泡軟再切開烹製。但即使如此，一離開雲南，想吃到餌塊也非易事，遊客們還是把握機會在雲南大快朵頤吧！

豆腐
路南地區的水質好，所以撒尼族所製作的豆腐也特別鮮嫩，『石林大酒店』所提供的『彝家豆腐宴』，就有菌香臭豆腐、金絲（火腿）燒豆腐和七彩豆腐麒麟拼盤等名目，每席350-500人民幣，頗受歡迎。豆腐乳亦佳，下稀飯最棒。


納西族
雲南的納西族業農，以水稻為主食。他們也兼營畜牧業，善於養馬，所以不吃馬肉，所吃的肉類以豬、牛為主。他們所種植的蔬菜種類極多，烹調法受到漢族和白族的影響，顯得多彩多姿。
藥膳、清蒸虹鱒
其中最膾炙人口的就是各種藥膳。美麗的玉龍大雪山內盛產蟲草、天麻、山藥等中藥材，清澈的溪流裏游著肥大的鯉魚和虹鱒，他們家裏也常飼養雞鴨。於是，他們便學著漢人將這些材料結合起來清炖，做出了天麻燉雞、天麻膾雞腰、天麻鯉魚、蟲草乳鴿、蟲草鴨掌舌和山藥燉雞翅…等名菜，可口又補身。麗江『官房大酒店』則用豆豉來清蒸虹鱒，滋味肥嫩而鮮美。
宰年豬、麗江火腿、麗江粑粑、吹肝
『宰年豬』則是納西族一年一度的大事。當玉龍大雪山開始飄雪時，家家戶戶就蠢蠢欲動了。他們先在家豬中物色一隻最肥美的，再訂下宰殺的日子。宰豬後先去頭去腳，並預留一塊里脊肉作為當天的午餐\。豬後腿則風乾做成火腿，那便是著名的『麗江火腿』了。它除了切片當冷盤外，還可以剁碎來做『麗江粑粑』。那是一種由納西族婦女所精製，給丈夫出門時帶在身上吃的麵餅，原料是麵粉和豬油，有甜、鹹兩種。甜的只加白糖，鹹的就放火腿末調味，在麗江的大街小巷都可以買得到。剩下的豬肉就用鹽巴醃製成臘肉，那便是他們本年度的基本肉食了。
豬肝則加佐料後吹脹，風乾後食用，這就是所謂的『吹肝』了。吃法是隔水蒸熟再切成薄片，可以用來下酒或配稀飯。它的味道蠻鹹的，有人說像宜蘭的肝賞。

至於那一塊預留的里脊肉，當天中午就拿來熱炒以饗大眾。納西族的農家因為經濟和交通的因素，一年到頭很難得吃到新鮮豬肉，所以當時無論男女老幼都垂涎三尺的期待著這道美食，以便日後在記憶裏不時重溫它的滋味。因為在以後的一年中，他們只剩臘肉和火腿可以解饞了！


美食餐\館資訊

錦華大酒店
：昆明市北京路98號
：0871-313-8888
：0871-313-1910
華僑賓館餐\廳
：0871-338-8999
石林大酒店
地址：石林風景區內石林湖東側 ：0871-771-1445
九鄉賓館
：中國雲南九鄉
：0871-751-1918
：0871-751-1948
瀘西煙草招待所
：雲南省瀘西縣阿盧大街
：(0873)662-3191
：(0873)662-3216
麗江官房大酒店
：麗江雪山中路
：888-518-8888
：888-518-1999
eamil： gfhotel@.yunmail.com
： www.gfhotel-lijiang.com
傣園大酒店
：西雙版納景洪市農林南路8號
：691-212-3888、691-212-6060

民俗祭典



雲南5大民族
雲南是個因『彩雲南現』而得名的好地方。在這塊福地上，除了漢族之外，還住了25個人口在4000人以上的少數民族，總共佔雲南四千萬人口的三分之一。也就是說，每三個雲南人中，就有一個是少數民族。
雲南的少數民族種類大致有：納西族、傣族、彝族、白族、哈尼族、壯族、苗族、回族、拉祜族、佤族、藏族、景頗族、布朗族、普米族、怒族、阿昌族、德昂族、基諾族、蒙古族、布依族、獨龍族、水族和滿族…等，使雲南成為一個研究少數民族的文化寶庫。以前的雲南因為高山和大河阻隔，不同地區的人民很少有接觸和交流的機會，日久便各自形成了獨特的文化。所以他們的宗教、服飾、飲食、藝術、節日風格迥異，色彩紛呈，使遊客們目眩神迷。雲南俗諺云：『漢族回族住街頭，壯族傣族住水頭。苗族彝族住山頭，瑤族住箐頭』，這幾句話詳細的描述了這幾個民族的生活環境。的確，大部分的漢族和回族住在熱鬧的市鎮內，以工商業為生。壯族和傣族尚水業農，喜歡依水而居。苗族和彝族也以農為生，兼營狩獵或畜牧業，所以常住在山上。瑤族最特別，喜歡住在竹林裏，因為他們除了耕種之外，還兼營林業。其他的少數民族可就不一定了，無論是山邊水涯都有他們的蹤影。


納西族
『納西』是『黑』，所以『納西族』便是『黑人』的意思。他們尚黑，與白族的尚白剛好形成有趣的對比。納西族源於西北氐羌語系，性格開朗，能歌善舞，人口約27.8萬，其中有 18.5萬人聚居在麗江納西族自治縣，有90%從事農業。他們有自己的語言和文字（即東巴文），大多信仰東巴教，也有信奉西藏佛教的。他們崇拜青蛙、老鷹和蛇等圖騰，因為青蛙的生命力和生殖力都強，老鷹勇猛，而毒蛇魅惑，所以他們的神衹通常被塑造成蛙頭、鷹翅和蛇身。

文化
納西族也是個歷史悠久而文化遺產豐富的民族。他們居住於玉龍大雪山聳立的金沙江流域，在雄奇山水的孕育下締造了燦爛的『東巴文化』。以象形文字寫成的『東巴經』有數千卷之多，是聞名於世的古文字資料，被稱為東巴文，是目前世上唯一仍被使用的象形文字。繪於明代的『麗江壁畫』融合了漢藏兩族的畫藝，藝術價值極高。優美而典雅的麗江古城，則是聯合國所選定的世界遺產之一。
服飾
納西族的女子服飾非常特別。她們只有未婚的可以穿紅衣，已婚的就得改穿黑衣，並且在背部繫上由母親手製的羊皮披肩，是她們的嫁妝之一。披肩上則有象徵勤勞的七個日月星辰的圖案，因為納西族由女子當家，掌控經濟大權，但也是家中主要的生產力，倍極辛勞。她們的丈夫則每天清閑的研究琴棋書畫，所以納西古樂的樂師都是男性。
音樂
納西古樂是廣泛流傳在納西族民間的古典音樂，一向被專家們稱為『活音樂化石』，因為它完整保存著中國古代的音樂，是音樂史上最大的奇跡之一。舉凡道教法事音樂，儒教典禮音樂，甚至唐、宋、元代的詞、曲牌音樂，無不融匯在它古雅的旋律之中，聽來清純而空靈。如今在麗江的寺廟或古城中，仍時常可聽到那陣陣悅耳的絲竹之音。
習俗
納西族的婚姻基本上採自由戀愛制，但最後仍須徵求父母同意，所以殉情的情侶不少。但他們如有幸結為連理的話，就採嚴格的一夫一妻制，很少有離婚的。聘禮則講究『無銅不成婚』，一定要有大量的銅器，所以麗江古城到處看到賣銅器的婦女小販。
飲食
他們的飲食以藥膳和醃製的食品為主，滋味偏鹹。玉龍大雪山上盛產各種中藥，他們把這些藥草與雞鴨魚肉同燉，燒製成滋補的天麻燉雞、天麻膾雞腰、天麻鯉魚、蟲草乳鴿和蟲草鴨掌舌等名菜。他們也有宰年豬的習俗，吃不完的豬肉醃成著名的『麗江火腿』，豬肝醃成『吹肝』，以便留著慢慢享用。麗江粑粑是用豬油和麵粉精製的大餅，香酥味美，有甜有鹹，是名聞遐邇的點心。
歌舞節慶
他們的節日很多，其中以春節最為熱鬧。屆時家家宰年豬，釀米酒，做粑粑，除夕時全家人一起吃團圓飯，菜肴非常豐盛。年初五時全村人還要帶著活雞、活鴨和茶酒等飲料到野外泡溫泉，並且舉行野炊活動，生活情趣一流。三朵節也是個大節日，除了舉行民族體育競賽和騾馬交易活動之外，年輕的姑娘們還要跳舞，並唱『阿麗麗』民歌來慶祝。

傣族
\"傣\"字在字典中唸\"泰\"，但當地人卻唸\"歹\"，遊客們只好入境隨俗。\"傣族\"即意為愛好自由和和平的人，昭示著他們與世無爭的天性。此族目前人口有106萬，主要居住在西雙版納傣族自治州，和德宏傣族景頗族自治州內。他們有悠久的歷史和輝煌的文化，並有自己的語言和文字。
建築
傣族村寨多臨江河湖畔而築，採用的是『杆欄式』建築，綠樹掩映中的竹樓以竹籬笆相圍，環境幽美恬靜。他們信奉小乘佛教，傣族的村寨中往往佛寺和佛塔林立，無論是建築、雕刻或繪畫都很精美，而且洋溢著濃厚的泰國風味。
服飾
傣族男子喜歡穿白衣服，纏白頭巾，以前還有紋身的習俗，現已廢除。傣族女子的裝扮多變，其中以西雙版納的最為美麗。她們多半嬌小玲瓏，身穿色彩鮮艷的紗衣和花筒裙，腰繫純銀腰帶，秀出窈窕的身段。頭上再梳著髮髻，飾以鮮花，個個看起來阿娜多姿，俏麗動人。
習俗
西雙版納的傣族男女求愛的方式非常特別，叫『選黃燜雞』。通常在趕集和過節時，姑娘們到街市上賣黃燜雞，如果看上了來買雞的小伙子，她們就會拿出凳子，請他坐在自己的身旁談談心。一旦越談越中意，雙方便帶著雞肉到樹林中一邊吃，一邊互訴衷情，進而締結婚約。
歌舞節慶
傣族尚水，有許\多的節日和習俗都和水有關，如每年的4月13-15日（傣曆元月）就是他們辭舊迎新的傳統節日--潑水節。斯時在芒鑼和象腳鼓的聲音中，他們舉行辭舊、浴佛、潑水、賽龍舟和跳孔雀舞等一系列活動，充分表現了他們精彩的民族文化。但潑水一定要在清晨時進行，因為晨間的泉水象徵著祝福，被潑的水愈多，表示所得到的祝福愈多。
飲食
傣族以農為生，主食是稻米，竹筒飯（香竹飯）是他們的名菜之一。他們也喜歡吃酸味、燒烤食物及嚼檳榔，所製作的酸筍煮魚、烤魚和烤肉都很可口。但由於生活在昆蟲眾多的熱帶叢林之中，他們也愛吃竹蛆、蜂蛹、螞蟻蛋等昆蟲，往往把漢人嚇得退避三舍。


白族
白族是雲南歷史最悠久，文化最發達的少數民族之一。他們由秦漢時代就已經和漢族來往，耳濡目染之下締造了輝煌的文明。但他們雖有語言卻無文字，至今仍以漢文書寫。『大理白族自治州』是雲南最早的文化發源地之一。它在唐宋時期就建立過『南詔』和『大理』等地方政權，一度成為雲南政治、經濟和文化的中心。如今這些政權雖已成明日黃花，但它們所留下的遺跡如大理三塔、大理古城、德化碑等都馳名中外，使大理成為中國歷史名城之一。
飲食
如今白族人口共有139萬餘人，大多聚居在風光如畫的洱海周圍，以農為業，也兼打漁。他們的飲食精緻健康，在雲南的少數民族中允稱第一。洱海中的漁產豐富，所以他們的菜肴中多海菜與魚蝦，其中『大理砂鍋魚』便是他們的名菜。而大理多梅林，梅子成熟時他們將它採下醃或炖煮，製成著名的雕梅與炖梅。他們還將牛奶製成乳扇，是一種扇型的乳酪，可空口吃，也可入菜，名聞遐邇。
服飾
中國大陸曾有一部叫『五朵金花』的名片，陳述的是五位白族姑娘多彩多姿的人生遭遇。原來白族姑娘中最美的被稱為金花，其次為銀花、銅花和鐵花，錫花又次之，最醜的則是狗尾巴花。所以你如見到白族姑娘，不論美醜都尊稱她一聲『金花』，必使她心花怒放，有求必應。白族尚白，服飾以白為貴，因而得名。這些白族姑娘們戴白頭帕，穿白衣，櫬著粉紅小襖，端的是亮麗迷人。未婚的帽子上還有紅線盤頭，並垂下白色的纓穗，看起來更為嬌艷。曾有文人雅士題下：
『下關風，上關花，下關風吹上關花。蒼山雪，洱海月，洱海月映蒼山雪。』
的名句來讚美大理的風景，但白族人卻借花獻佛的拿它來形容白族姑娘們所戴的帽子，語意竟也十分貼切。其中\"下關風\"指的是那條白穗隨風飄舞，\"上關花\"是說帽子上繡著紅花。\"蒼山雪\"指的是帽沿上滾著白邊，而\"洱海月\"指的就是帽頂上的白頭帕形如一彎明月了！

習俗
但要注意的是：白族姑娘帽子上的白穗可是不能亂碰的。如果有男士去碰它，就表示想跟她求婚。而如求婚成功\的話，他就得跟她回家先服三年苦役，表現良好後才准下聘訂婚。而白族『無玉不成婚』，聘禮中要有上好的翡翠，還得致贈人民幣六千六百六十九塊錢當聘金，才能和這位姑娘送入洞房成親，真是苦不堪言。
而如不幸求婚被拒的話，遭遇更慘。白族姑娘會當場賞你一耳括子，叫你無地自容，足為所有的登徒子戒。但她們也有倒霉的時候，因為白族有『沖喜』的習俗，深信久病不癒的人如在婚禮中掐新娘一把，沾點喜氣，便可不藥而癒。因此所有的新娘，在婚禮當天幾乎都被賓客掐得全身青紫，使新郎倌看了心疼不已。

歌舞節慶
白族也能歌善舞，最大的節慶如火把節、三月街和繞三靈等都規模盛大，並少不了歌舞點綴，其中霸王鞭、八角鼓、龍燈舞和白族調最具有代表性。白族的山歌調子都高亢悠揚，即使相距三、四百公尺都能聽得一清二楚。所以青年男女常靠著唱山歌來找尋知心人，一般由男的先開口唱，女的聽了有意便主動唱合應答，充分表現出他們戀愛自主的精神。
建築
白族的建築深受漢族的影響，美麗而古雅。他們的宅院格局有『三坊一照璧』和『四合五天井』等名目，在細部上則飛簷斗拱，雕刻彩繪，美不勝收，其中『喜洲嚴家大院』和金梭島上的『觀音廟』都是最典型的代表。


彝族
彝族的歷史悠久，是雲南少數民族中人口最多的一族，現有416萬人，占全中國彝族人口的62.1%。他們居住區分散，支系繁多，足跡遍及雲南全省，主要從事農牧業，在天文、曆法、氣象和醫藥等領域有獨特的建樹。
語文服飾
他們共有六種方言，並有自己的文字--彝文。在公元783年時曾建立了『南詔』奴隸制政權，彝王皮羅閣並曾被唐朝王室冊封為雲南王。他們尚黑，大多穿黑衣服，但服飾的圖案、形制和顏色變化萬千，尤其是女裝，可區別的接近一百種。其中顏色最鮮艷的是馬關彝族，紅紅綠綠的好不花俏。元陽彝族的姑娘們在腰間繫上三角形繡花尾飾，垂在背後當裝飾，風格最為獨特。小涼山彝族則頭上戴著六角形的大黑帽，看起來最老土。
飲食
彝族尚武，崇拜老虎，並喜歡喝酒。彝族俗諺云：『漢人貴在茶，彝人貴在酒』，他們無論是宴客、調解糾紛、商議大事或婚喪喜慶，都少不了酒。所以他們也善於釀酒，有「罈罈酒」和「泡水酒」等名目。其中以蕎麥和玉米釀造的泡水酒，與苦蕎粑、坨坨肉並稱為『彝族三絕』。苦蕎粑是苦蕎麥所製成的餅，坨坨肉則是切成拳頭大小的獸肉，都是他們的名菜。
歌舞節慶
彝族也素有『歌舞民族』的盛譽。在他們最大的節日──每年六月二十四日『火把節』中所跳的蘆笙舞和演奏的大三弦等，風格樸實並富節奏感。當時所有的彝族，從路南到大理洱海，從烏蒙山脈到瀾滄江邊，都穿著節日的服飾，吹著葫蘆笙，彈著大三弦，載歌載舞的來到草原和湖畔，來舉行盛大的摔角、鬥牛、賽馬和射箭等活動，景象熱鬧非凡。『火把節』源自於彝族對火的崇拜，所以撒火把也是過節的主要活動之一。
建築
他們的住屋形態多變，其中以西南部的彝族所住的土掌房最具特色。它共分上下兩層，樓上住人，屋頂可做涼台和曬台。


撒尼族
居住在路南石林附近的撒尼族是彝族的支系，他們每年六月也和其他的彝族一樣的慶祝『火把節』，斯時成千上萬支的火把，映紅了石林的夜空。他們勤勞、勇敢、聰明，擅長刺繡，能歌善舞，並有許\多優美的民間傳說。
手工藝品
挑花就是他們的民間刺繡工藝品之一，有單面、雙面、素色和彩色之分。它融合挑、繡、補為一體，圖案新穎獨特，古樸大方，具有強烈的地方和民族風味，成品有挎包、桌布、窗簾和衣帽等，在石林風景區中常可看見。
民間傳說
撒尼族傳說中最動人的是『阿詩瑪』長詩，它所歌頌的是少女阿詩瑪，與少年阿黑間的至死不渝的愛情，至今仍在族中流傳，以致撒尼族所有的少女也被尊稱為『阿詩瑪』。他們的歌曲中，『遠方的客人請您留下來』輕快動聽，名聞遐邇，並表現了他們好客的天性。
飲食
他們的經濟狀況比其他的彝族富裕些，飲食也較講究，餌塊和乳餅遠近馳名。餌塊是用白米製作的，類似寧波年糕。乳餅則像西洋的乳酪，是選用新鮮羊奶，煮沸後加入食用酸，凝固後再加壓製成塊狀而成。它色白略帶黃，表面有油質而無酸味，吃法很多。除了生吃之外，還可以煎、炸、煮、烤等。

在地巡遊



雲南九日遊
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有精华篇拿吗？？？

嘿嘿。。。

哈哈，没照片看的~~~