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請教意大利面...

热带鱼的邮件

管理员

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11^# 大中小发表于 10-4-2007 08:27 PM 只看该作者

引用:

创艺意大利面－－给嗜辣者　

我在外国留学的时候，屋主教了我这一道意大利面。看到材料，有的人可能会不敢吃，但是切碎了炒面味道真的很好哦。很多人试过了之后都跟我要食谱，在这里和你们分享：

一包400g的面可以给4-5个人享用

材料：
意大利面（任何形状都可以，随个人喜爱，我一般都是用传统的意大利面条）－－400g
牛肉碎（什么肉都可以，不吃牛肉可用猪肉,也可以不放肉）－－250g左右
新鲜的Parsley （翻译叫荷兰芹，只有大的超市才有，一把少过RM1，餐厅一般用来做陪衬，叶子一团圆圆的像花球，直接吃味道很重，通常都被丢掉）－－一把（叶子的部分用手掌轻抓大概一个手掌大）
青葱（Spring Onion）－－一把（以葱头计算，大概4个）
红辣椒－－一条（可依喜好增减，越辣越好吃，可以放小辣椒）
蒜头－－5－8个

调味料：
鸡精粉－－少许
胡椒粉－－适量
酱清－－少许

准备工作：
1.面条煮熟，泡冷水备用
2.肉碎用一点酱清和胡椒粉调味备用
3.Parsley把梗的部分丢掉，只要叶子，挤成一团切碎或用机器搅碎，但注意，机器会有味道哦。
4.青葱切成段，大概1cm长。
5.蒜头切片，有干蒜头片会更香。
6.辣椒切片，大小随意。

做法：
1.用一点油和蒜泥把肉碎炒熟，加入一点鸡精粉和胡椒粉。若是牛肉碎，可用牛肉味精。炒好的肉碎捞起备用。
2.热锅，倒入适量的油，小火爆香蒜头片，加入Parsley碎小火慢炒。
3.Parsley碎炒香（大概3分钟）后，加入青葱和辣椒炒香。
4.加入面条，小火捞炒均匀，加入适量酱清，少许鸡精粉和少许胡椒粉调味。
5.加入肉碎捞均匀，即可熄火。

尊重他人劳动成果，看完请回贴！

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热带鱼的邮件

管理员

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12^# 大中小发表于 10-4-2007 08:28 PM 只看该作者

引用:

正統義大利麵製法：

準備一大口鍋子，注入很多的水，一包500公克的乾麵，起碼得用四、五公升；水煮開後，灑大把鹽，至少一湯匙，立刻下麵，可以滴少許橄欖油或蔬菜油，防止麵互相沾黏，也不時攪動鍋中麵條，效果和滴油相同。

麵的外包裝上，通常會說明要煮多久，一般來說，需時較久的，好比spaghetti，煮8至10分鐘也就夠了，像村上春樹的主角那樣，煮上15分鐘，絕對會過頭。麵煮至al dente，撈出，不必濾至水全部滴乾，留點濕潤反而好，立刻拌上醬料，就可以狼吞虎嚥。把麵沖冷水，拌上蔬菜油，留置備用，要食用再回鍋，是速食店貪圖方便的作法，不可取，義大利麵最好現煮現吃。

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材料：
1.ONION CHOP 洋蔥碎 1粒
2.TOMOTO SAUCE 蕃茄醬 2KG
3.SMOKED BACON 培根片 150公克
4.SPAGHETTI 義大利麵300公克
5.橄欖油 A LITTLE 少許
6.BASIL LEAF 九層塔 ALITTLE 少許
7.WHITE WINE A LITTLE 白酒少許
8.SALT AND PEPPER 鹽與胡椒少許

作法：
1.準備一深鍋將義大利麵燙至七分熟，並在水中放入少許的鹽與油，過程中須不時攪拌以防麵裹成一團。待麵煮至所需熟度時撈起，放置一旁讓其自然冷卻。
2.洋蔥切碎與培根切成寬約一公分片狀。
3.在鍋中加入洋蔥切碎放入預先加入橄欖油的鍋中加熱，將洋蔥炒至金黃色，放入培根炒香加入白酒約二至三分鐘，加入蕃茄醬和少許調味料煮沸即可。
4.放入事先所準備的義大利麵，炒均勻，最後放入九層塔與調味味即可食用。